André (Menu)

285 avenue Victor Hugo, Valence
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Hors d'oeuvres
Le crab cake à l’estragon, jus d’une bisque en émulsion
18
La mosaïque de rougets et foie gras, gelée de bouillabaisse
24
Le risotto verde aux épinards, verts de blette et cresson, gratiné de chèvre de la Drôme
16
Le tartare de thon acidulé et légèrement fumé, avocats grillés et poivre de Voatsipériféry
21
Le pâté en croûte, recette du moment
19
Poissons et crustacés
Le boudin Richelieu, sauce aux champignons bruns de Paris, sauce Nantua
24
Les noix de coquilles Saint-Jacques de Bretagne, fondue de poireaux au lard fermier, sauce infusée à la racine de galanga
28
Le cabillaud Skrei mariné aux agrumes, lentilles corail et légumes croquants, beurre blanc à la coriandre
22
La bouchée à la Reine, aux ris de veau et aux écrevisses
32
Viandes, Volailles et Abats
Les rognons de veau aux deux moutardes, mousseline de pommes de terre et légumes de saison
23
Le poulet grillé à la Diable
24
Le magret de canard du Sud-Ouest, panais rôtis, condiment de dattes et café et sauce bigarade
28
La côte de cochon rôtie de la ferme des Caillats, asperges vertes de Provence, mousseline de pommes de terre à l’ail confit
26
Le filet de bœuf Montbéliard, le foie gras de canard comme un Rossini, champignons des bois et jus corsé
35
Pour les végétariens
Les gnocchis au Parmesan, crémeux aux champignons bruns, raisins et cerneaux de noix (plat)
23
Desserts
Sélection de fromages affinés
14
L’opéra chocolat-café aux éclats de noisette, glace café
12
Le soufflé glaçé à l'orange de Jacques Pic
14
Le crumble à la rhubarbe, crémeux à l’estragon
11
La Tropézienne à la fleur d’oranger et aux pistaches
12
Le vacherin à l’agrume calamondin et à la noix de coco, crème légère à la vanille
12
La mousse au chocolat PIC par Valrhona
9

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