Brasserie Excelsior (Menu)

96 Place Drouet D'Erlon, Reims
+33 3 26 91 40 50

Entrées
Velouté de légumes du moment, crème de foie gras
5
Traditionnelle gratinée à l’oignon
6.5
OEufs pochés à la florentine, mouillettes à l’huile de truffe
8
Rillette de saumon, toast et mesclun de salade
9
Terrine de jambon de Reims, crème de raifort
9
6 escargots de Bourgogne au beurre persillé
9.5
Croustillant de chèvre chaud, salade de mâche aux noix
11
Salade périgourdine au magret fumé et foie gras, vinaigrette de noix
13
Foie gras de canard maison à l’Armagnac, chutney de fruits
15
Millefeuille d’avocats aux agrumes et chair de tourteau, sauce coriandre
16
Plats
Sauté de veau aux champignons et lardons, petits légumes
14
Tartare de boeuf Charolais, pommes frites et salade verte
16
Mignon de porc, gratin de macaronis et sauce aux cèpes
18
Parmentier de canard, sauce Porto
20
Faux-filet de boeuf au poivre flambé au cognac devant vous, gratin dauphinois
24
Coeur de filet de boeuf grillé, frites fraîches et haricots verts poêlés, sauce béarnaise
26
Pavé de saumon, lentillons de Champagne et crème à l’oseille
16
Filet de cabillaud rôti au chorizo, écrasé de pommes de terre et crème de chorizo
17
Choucroute au saumon, beurre blanc (recette de Guy Pierre Baumann)
21
Filet de bar, fricassée de légumes verts, beurre blanc tomaté
24
Desserts
Gaspacho aux fruits de la passion, crémeux de chocolat Jivara
5
Traditionnelle crème brûlée à la vanille
6
Champagnissime aux biscuits roses de Reims
7
Crumble pommes-rhubarbe, crème glacée à la fraise
7.5
Tarte fine aux pommes, glace caramel beurre salé
8
La profiterole gourmande au chocolat chaud Valrhona
8.5
Assortiment de 3 fromages, salade verte
8.5
Café gourmand : assortiment de 4 mignardises
9
Charlotte au chocolat, nappage au chocolat chaud Valrhona
9.5
Baba au rhum royal ambré, chantilly à la vanille
10

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