Convivio Ampelo (Menu)

Via Aurelia Antica 372, Roma
+39 06 5153 0654

Antipasti

I mari di Ampelo - 4 assaggi di pesce con contaminazioni multietniche

Salsiccia di trota salmonata in crosta, peperone verde, gazpacho bianco, piselli e more

Polpetta di diaframma, cuore di gorgonzola, crema di nocciole, gel di ribes e polvere di the matcha

Carpaccio di manzo, patata affumicata, spugna al timo e crumble al sale

Flan di zucchina, latte di cocco e chips di verdura

Cestino del pane - A partire dalla seconda porzione

Primi

Risotto Vialone Nano, carota viola, zenzero e noci

Spaghetti alle veraci, lupini e crema all’aglio nero

Ravioli al doppio ripieno di capriolo, chiodini e formaggio di capra con pesto di pomodorini e funghi

Fusilloni limone, gamberi e liquirizia

Capellini al fondo bruno con tuorlo marinato e salsa al prezzemolo

Secondi

Polpo verace, mousse di avocado e chinotto, sfere di aceto balsamico e insalata tiepida di verdure

Salmone marinato al passion fruit, ravanelli, alga nori e salsa olandese

Cubi di manzo, scalogno caramellato, fagiolini, salsa bernese e chips di patata viola

Filetto di maiale cotto a bassa temperatura, crema di rapa rossa, cicoria croccante e olio all’arancia

Millefoglie di verdure estive

Dolci

Bignè craquelin al cacao, ganache al cioccolato e caramello salato

Tarte con confettura di fichi, mascarpone, mirtilli e ganache al cocco

Albicocca, rosmarino e arachidi

Panna cotta alle mandorle, limone e origano

Crostatina scomposta di frutta, crema frangipane

Menu degustazione

L’essenza della Xenia - 5 portate vegetariane

Via Aurelia Antica - 5 portate ispirate alla tradizione romana

Il percorso della stella Vindemiatrix - 5 portate

Ambrosia in purezza - 7 portate

Bevande

Acqua naturale san benedetto millennium

Acqua frizzante san benedetto millennium

Acqua San Pellegrino

Headspace, Ritual Lab

Pacific ipa, Ritual Lab

Papanero, Ritual Lab

Four brothers, Ritual Lab

Ritual pils, Ritual Lab

Coca cola

Coca cola zero

Sprite

Caffè espresso

2.5

Caffè alla moka monorigine

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