Côté Square (Menu)

Croisée Des Chemins (Entrées)

Sphère de Crevette au Wakamé, Queue Rôtie et Tartare mi-cuit, épinard et Bouillon Wasabi

Ballotine de Poule Faisane au Soja, Brocoli et Sésame, Cromesquis de Cuisse Confite

Chanterelle, Céleri, Poire et Reblochon Safrané

Terre, Mer, Jardin (Plats)

Saumon D’écosse Rôti aux Cornflakes, Butternut, Marrons Et Beurre Blanc aux Agrumes

Dos de Cabillaud, Haricot Coco à la Lie de Vin, Coques Et Couteaux

Salsifis, Marrons, Butternut Et Pomme Fondante

Filet de boeuf au lard du Valais, chou braisé et pomme fondante

Noisette De Cerf, Croûte De Condiment D’oignon, Salsifis, Sauce Grand Veneur à La Mûre

Lapin Fermier De Bresse De La Famille « MIéral » Aux Olives, Quinoa, Carotte et Jus à La Coriandre

Transalpins du Bristol

Souris D’agneau Confite, Butternut Et Risotto à La Courge

Gnocchi Au Basilic, Crevettes Rôties Et Copeaux De Parmesan

Ravioli « Del Plin » à La Truffe, Et Copeaux De Speck Fumés

Conchiglie Rigate à La Farine Complète, Coques Et Couteaux Au Basilic, Tomates Séchées

Osso Buco Confit à La Tomate Séchée, Butternut Et Risotto à La Courge

Venelle Des Douceurs (Desserts)

Entremets Pomme Granny Et Cassis

Dôme Poire Caramel

Cylindre Marron-chocolat, Sorbet Cacao

Tiramisù Café, Glace Expresso

Tarte Fine aux Pommes, Glace Caramel

Chariot de Fromages

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