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Gli Antipasti

Battuta Di Fassona a Km 0, Fondo Bruno, Nocciole E Tuorlo Fritto

Vitello Al Punto Rosa, Salsa Tonnata All’antica, Salsa Teriyaki E Giardiniera Di Verdure

Tomino Al Forno in Crosta Di Pasta Fillo, Con Miele E Noci

Flan Di Zucca, Fonduta Al Blu Di Montagna, Spinaci, Semi Croccanti

Terrina d’anatra e prosciutto iberico, albicocca disidratata, pistacchi e salsa teriyaki

Uovo Cotto a Bassa Temp. Su Pan Brioche Con Fonduta Di Langa, Pancetta Croccante E Tartufo Nero Pregiato

Capesante in Due Versioni: In Crosta Di Pancetta E Gratinate Con Crema Di Sedano Rapa

Crocchette Di Baccalà, Limone E Acciughe Con Maionese Alla Paprika Affumicata

Insalata Di Totano, Gamberi, Patate e taggiasche

Primi

Tajarin Al Tartufo Nero Pregiato

Pappardelle Al Ragù Di Cervo E Cacao Amaro

Gnocchi Alla Carbonara, Ripieni Di Crema Al Tuorlo, Pancetta Croccante E Chips Di Parmigiano

Plin Di Carne Con Salsa Di Noci in Sugo D’arrosto

Bauletti Ripieni Di Ricotta E Pistacchio Siciliano, Salmone Marinato E La Sua Riduzione

Tagliolini Al Nero, Ristretto Di Crostacei, Tartare Di Gamberi E Burrata

Calamarata in Crema Di Piselli, Totano, Ristretto Di Mare E Pinoli

I Secondi

Medaglioni Di Vitello Al Pepe Verde

Guancia Di Maialino Morbida, Cotta Nella Birra

Stinco Di Agnello Brasato Al Timo Con Patatine Al Rosmarino

Rollè Di Faraona Ripiena, Patate Al Rosmarino E Tartufo Nero Pregiato

Polpo in Doppia Cottura Su Crema Di Sedano Rapa

Suprema Di Merluzzo in Olio Cottura, Crema Di Sedano Rapa E Tartufo Nero Pregiato

Gamberoni Gratinati in Forno Con Crema Di Crostacei Al Brandy (n.4 Pezzi)

Gran Frittura Di Calamaretti, Totano, Gamberi E Verdurine Croccanti

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