Jambon De Parme A.O.P À La Coupe Une Charcuterie D’Une Finesse Remarquable
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Nos Entrées
Duo d’Os à moelle grillés au feu de bois, râpé de truffe noire Melanosporum , salade à l’ail & pain grillé au feu de bois
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Tartine de fougasse au levain crousti-fondante, légumes à la braises puis confits & copeaux de cecina & vieux parmesan
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\"Caillette servie chaude, jeunes pousses du moment & tartine oignon confit & betterave en Pickles
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Œuf meurette à la sauce nappante, Panzetta en gros morceaux , petits croutons de fougasse à l’ail & touche de vinaigre de Xerès
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Nos Plats
Ravioles de Potimarron façonnées par nos mains, sauce crémée à la truffe noire melanosporum râpé d’un vieux parmesan
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St jacques rôties au beurre demi-sel, topinambour en deux façon, réduction d’une soupe de poisson & écume aux notes torréfiées de café
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L’art d’un classique, bœuf Wellington servit dans son enveloppe, réduction des sucs à l’ail & vin rouge, mousseline de noix beurrée aux notes de vin jaune
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À la Braise
Souris d’agneau confite longuement à l’ail et aux herbes de nos collines & mousseline de potimarron
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Pluma de cochon à la braise, ketchup d’aubergines, jus de viande & gnocchis de pomme de terre
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Tendre daube de joue de bœuf aux cèpes et à l’orange cuite longuement à petit feu
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Fromage & Desserts
Fondue de brie de Meaux, cebette, oignons confit & pain grillé au feu de bois
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Fraîcheur du citron presque givré, Riz au lait à la clémentine, citron du jardin en crème glacée, granola citron vert , siphon amaretto
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e au praliné noisette du Piémont monté sur l’instant
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