La Source Des Sens (Menu)

Entrée

FOIE GRAS DE CANARD FERMIER D’ALSACE En terrine / déclinaison de pommes / gel au cidre\t

ŒUF DE LA FERME CLAUSS\t\t\t Dit « parfait » / poêlée de cèpes / émulsion d’agria / lomo ibérique

CŒUR DE SAUMON BOMLO Mi-cuit / noix du pays en persillade et purée / émulsion de livèche

FOIE GRAS Poêlé / polenta à l’orange / émulsion de maïs / croustillant / jus aux épices

SERIOLE En sashimi / orange confite / gel ponzu / espuma kaffir / caviar de hareng

Plat

SAINT-JACQUES Snackées / déclinaison de carottes bio / fruits de la passion / condiment

BAR En tartelette / royale de wasabi / coquillages et brocoli / émulsion safranée

SAINT-PIERRE Bao de ricotta et épinard / tartare de radis / émulsion de beurre noisette

RIS DE VEAU En grillons / betterave rouge bio en textures / purée et marrons glacés / jus à la sauge

FILET DE BŒUF SALERS En croûte de moëlle / pont-neuf façon gribiche / moutarde ancienne / sauce au pinot noir

SUPREME DE PINTADE Et sot l’y laisse / gnocchis au thym / cebettes / oignon grelot / parmesan / jus corsé

Dessert

CITRON NOIR-NOISETTE Diplomate noisette / crème et caviar citron noir / crumble citron noisette / sorbet petit suisse

TOPINAMBOUR-FROMAGE BLANC Opaline / biscuit noix / figue / émulsion fromage blanc / crémeux et glace topinambour-miel

PISTACHE-CHOCOLAT Biscuit et émulsion pistache / sablé cacao / chantilly et glace chocolat au lait

ANANAS-MAIN DE BOUDDHA En tartare / ganache vanille / sablé / sponge cake coriandre / sorbet kafir-chocolat blanc

Boissons

Bouteille d'eau

Demi-bouteille d'eau

Café

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