Lauracée (Menu)

En attendant

Anchois de Cantabris, ketchup d'ail confit

Saucisson noir de Bigorre

Jambon Noir de Bigorre Seigneur du Padouen 24 mois (Pyrénées)

Jambon Pata Negra 100% Ibérique Salamanque 24 mois

Prémices

Saint Jacques juste saisies, gramolata de pamplemousse, herbes folles, poutargue

Terrine de lièvre paysanne, remoulade de rave, fruits d’hivert, pesto de trompettes

Croque monsieur, comté, mortadelle, truffe melanosporum

Salade de lentilles vertes du Puy, vinaigrette passion, anguille fumée, harissa combawa

Foie gras de canard Landais snacké, velouté de courge, noisette Piémont (hors menu)

Œuf de poule en brouillade crémeuse au truffes melanosporum

Plats principaux

Jarret de veau en blanquette à l’oseille, oignons grelot, gros paris, lard paysan

Pêche du jour

Daurade royale cuite à la plancha, gratin d’oignons doux des Cévennes & champignons de cueillettes comme un dauphinois, sauce au vin jaune

Bœuf charolais dans le filet cuit au BBQ à l’origan sauvage, grenailles de la Drôme

Cochon Noir de Bigorre , large pâte comme une carbonara au parmesan, jus court

Les Desserts

Poire \"Passe crassane\" rôtie à là fève tonka, crémeux vanillé, crumble au curry léger

Cheesecake, ma version, crémeux sudachi, groseilles, spéculos au sucre muscovado

Cannoli croustillant aux petits fruits noirs, purée de cassis/verveine citron, pistache

Cookies tendre choco/lait, noisette du Piémont, crémeux chocolat pur origine, praliné

Trilogie de glaces et sorbets préparés par nos soins

Boissons

Bouteille d'eau

Demi-bouteille d'eau

Café

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