Le Bubbole (Menu)

Via San Potito 57, Matera
+39 0835 197 0562

Antipasto
Velo di Calamaro cotto a bassa temperatura, Cozze Gamberi e Crema di Piselli e Menta
14.00
Salmone agli Agrumi, Ombrina alla Barbabietola e giardiniera di Verdure
14.00
Polpo in due cotture, Humus di Ceci, Cicoria e Cipolla Candita
13.00
Tartare di Manzo, Maionese di Vitello e Senape al Mosto di Uva
16.00
Cubo di Melanzana, Tapanade di Olive, Burrata, Alice del Cantabrico e Pomodoro Confit
13.00
Piatto
Pacchero Fagiolo Verdolino di Sarconi IGP, Scorfano e Crumble di Pane di Matera
14.00
Riso Vialone Nano Pila Vecia, Curcuma, Gambero Rosso, Fiore di Zucca e Olio al Basilico
15.00
Tagliolini, Pesto di Rucola , Coulis di Pomodoro Confit , Fonduta di cacio ricotta e mandorla salata.
13.00
Ravioli di Salsiccia Pezzente di Antico Suino Nero Lucano, spuma di Caciocavallo e Limone Candito
15.00
Mezza manica Regina dei Sibillini , Piselli, Nocciole, Burrata e Capocollo Croccante
14.00
Secondi
Pescato del Giorno,Crema di Finocchi e Verdurine dall’Orto.
17.00
Baccala’ in Olio Cottura, Tegolina di Porri, Cipolla alla Brace e Salsa alla Pizzaiola
15.00
Guancia di Manzo, Ratatouille di Carote, Patata Fondant e Tartare Cream
18.00
Antico Suino Nero Lucano di nostra produzione, Peperoni ai Capperi della Murgia e Salsa alle Pesche
17.00
Variazioni di Agnello, Sedano Rapa e Zucchina alla Scapece
22.00
Dessert
Pane di matera caramellato con gelato alle olive candite
8.00
Bignè con Croccante al Sesamo,Crema Chantilly, Mou Salato e Zenzero Candito
8.00
Torta alle Mandorle Salate, Panna Cotta al Lime, Fichi e Ficotto
8.00
Cupola di Cioccolato Fondente, Cremoso al Frutto della Passione e Cioccolato Bianco
8.00
Cannolo all’Aglianico, Mousse di Ricotta e Pere Candite e Gelato alla Nocciola
8.00
Degustazione di Formaggi
15.00

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