Le Fanal (Menu)

17 Avenue Pierre Fabre, Banyuls-sur-mer
+33 4 68 98 65 88

Entrées
Cromesquis d'oeuf parfait et truffe tuber melanoporum, duxelle de champignons sauvages, soufflé à la truffe, jus réduit
38
Nois de Saint-Jacques mijotés à cru, marinade de légumes et tajette
32
Foie gras de canard mi-cuit exotique, légumes racine, betteraves et figues
36
Plats
Pigeon de racan, cuit rosé sur le coffre en croûte d'herbes sauvages, cuisses confites, jus réduit à la fève tonka et pistaches
55
Poissons du jour en parillade, juste grillés minute à la planxa
55
Ris de veau, caramélisés au sautoir, gambas de Palamos en terre et mer, jus de veau réduit au café du Brésil, légumes glacés
52
Lièvre de chasse de Sologne cuisiné à la Royale, sauce grand Veneur & purée de panais en texture
55
Filet de boeuf de race saiso minute comme un Rossini, foie gras grillé, réduction d'un vieux Banyuls, garniture saisonnière en cocotte
52
Desserts
Fromages de garde, du pays et d'autres régions, affinage en cave, sélection V.Vergne MOF
19
Ananas et mangue rôtie, Pavlova au citron vert
19
Soufflé aux fruits de la passion et sorbet
19
Mille feuilles qu brut de Baratte
19
Banane glacée au sirop de Badiane, biscuit punché au rhum
19
Boissons
Bouteille d'eau
4
Demi-bouteille d'eau
3
Café
4

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