Le Fusain (Menu)

3 rue Durantin, Paris
+33 1 70 69 47 48

Entrées
Burratina crémeuse, chiffonnade de melon , huile d'olive-basilic
10
Gravelax de saumon vodka-aneth
10
Salade de boulgour, oeuf poché, copeaux de comté
10
Plats
Filet de daurade, risotto noir - sauce vierge perles du Japon
23
Effeuillé de cabillaud, tagliatelles de courgettes et sauce grenade - yuzu
22
Pluma de cochon ibérique, caramel de Porto, espuma de vitelotte
24
Faux-filet de boeuf Angus, purée de pomme de terre et sauce béarnaise à l'estragon
23
Desserts
Assiette de fromages
9
Bombe chocolat-banane, éclats de caramel beurre salé
11
Le fraisier du Fusain, crème diplomate à la fleur d'oranger
10
Brioche perdue "minute", poire confite, glace noisette gourmande
10
Glaces et sorbets Gérard Cabiron, Meilleur Ouvrier de France
3

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