Moulin Du Val De Seugne (Menu)

Marcouze, Mosnac
+33 5 46 70 46 16

Entrée
L’Œuf cuit basse température, printemps iodé
16
6 Huîtres « Marennes Oléron »
17
Cromesquis de fromage de chèvre de chez Paul et Pauline, coulis d’herbes fraîches et noisettes
17
Foie gras poêlé, tartare de fraises mentholées
24
Langoustine nacrée, caviar et asperges
29
Plat
Cabillaud jus de coque, purée au beurre d’algues, salsa de fèves et petits Pois
25
Retour de criée finger polenta tahiné, ricotta, coriandre, légumes printaniers, bouillon miso
27
Filet de Rouget barbet, coulis d’orties sauvages, cannelloni végétal
32
Homard bleu juste snacké, légumes rôtis
65
Pintade fermière rôtie en croûte d’algues, gnocchi iodés et légumes rôtie, jus de volaille
25
Canon d’agneau fumé au foin, mousseline de panais, asperges et olives Kalamata, jus au thym
30
Filet de bœuf, dauphine de patates douces à l’estragon, légumes rôtis et jus corsé
35
FROMAGES
La sélection du moment de notre Maître Fromager « Jacques »
17
Dessert
Le cappuccino : mousse café, biscuit chocolat, crémeux chocolat fève de tonka
17
Forêt noire : mousse chocolat noir, confit fruits rouges, cerise amarena, biscuit chocolat
17
La farandole de choux : ganache montée chocolat noir, ganache montée chocolat au lait, ganache montée chocolat blanc, crème praliné
17
Earl Grey : mousse thé, biscuit au zeste d’orange, croustillant chocolat blanc, suprêmes de pamplemousse, orange et orange sanguine
17
Boissons
Bouteille d'eau
5
Demi-bouteille d'eau
4
Café
3

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