Restaurant Berria Hasparren (Menu)

68 Rue Francis Jammes, Hasparren
+33 5 59 29 11 10

Entrées
Poulpe grillé à la plancha, houmous de haricots, croutons et pickles de légumes
13
Cromesquis d’escargot, crème de champignon, sponge cake persillade, émulsion fenouil
13
Pâté en croute, confit d’airelle et jus de volaille réduit
13
Terrine de foie gras mi-cuit, chutney de poire, pain aux céréales
21
Plats
Merlu de ligne de saint Jean de Luz, purée de céleri, beurre blanc et œufs de truite
22
Noix de saint jacques à la plancha, carotte, émulsion pamplemousse et tuile noisette
22
Poule farcie, riz pilaf, sauce suprême et coulis de tomate
23
Filet de bœuf, pomme de terre grenaille, champignons et jus réduit au vin
26
Pigeon de Souraïde rôti, panais, salsifis et jus réduit au Muscatel
28
Fromage
Assiette de fromages confiture de cerise
11
Desserts
Poire pochée au sirop de miel et aux épices, crémeux chocolat, mousse à la fève tonka
11
Tartelette passion, ganache chocolat au lait
11
Dôme à la vanille, pommes caramélisées et chantilly caramel
11
Glaces Et Sorbets (3 Boules Au Choix)
11
Coupe Brana (sorbet poire et eau de vie de poire William)
11
Café Gourmand
11

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