Restaurante Andere (Menu)

Gorbea Kalea, 8, Vitoria-Gasteiz
+34 945 21 49 30

Entrantes

Jamón ibéico

Nuestra receta de croquetas caseras

Sardinas cocinadas en humo de haya, trazo de encuertidos, germinado de lenteja y chalota

Carpaccio de cigalas con bacon, aderezo de avellanas, perejil, trufa y helado de cebolla

Menestra de verduras frescas de temporada

Huevos escalfados, con hongos, tocino ibérico, patata y trufa de invierno

Ensalada de atún marinado, con crema de chalota, flores anisadas y trazo de aceituna negra

Vieira con puerros glaseados, sobre una crema de berza y aderezo de chalota

Lasagna de setas de temporada y bogavante, crema de coliflor y vinagreta de chalota

Pescados

Lomo de merluza, aderezado con una vinagreta de chalota, hierbas y verduras estofadas

Lomo de lenguado con hinojo, mantequilla y la piel frita

Kokotxas de merluza

bogavante caramelizado y crujiente con foie caliente

Pescado de vitrina

Carnes

Steak tartare, aderezado aceite de arbequinas, brotes y pan frito

Foie gras de pato asado y ahumado con hierbas aromáticas

Paletilla de cordero lechal, hierbas, avellanas y ajos dulces

Respetando la tradición: guiso de callos y morros de ternera

Solomillo de vaca asado con foie, trigo sarraceno estofado y jugo reducido

Chuletón a la parrilla (100 grs)

Pechuga de pichón asada, acompañada de hierbas picantes, ácidos y trigo sarraceno

Postres

Créme Brulée, con helado ácido de albaricoque y palomitas

Torrija caramelizada, Helado de cerveza negra, tierra de chocolate, arándanos y menta

Pastel líquido de chocolate y helado de lavanda

Irlandés a cuchara

Pan con higos y helado de piñones

Crema de maracuyá, té Earl Grey, cítricos y frutas rojas

Bebidas

Botella de agua

Café

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