Restaurante Hotel Can Cuch (Menu)

Can Cuch de Muntanya, 35, Cànoves i Samalús
+34 931 03 39 80

Para empezar

Carpaccio de ventresca de atún Balfegó, fresa, rúcula, achicoria, espinaca, naranja sanguina, endibia y remolacha

14.5

Tomate del huerto con burrata italiana

Ensalada de temporada del Restaurante Can Cuch, elaborada con productos de proximidad

Nuestro canelón de foie, manzana y anguila

16.5

Anchoas del Cantábrico 00 con mantequilla de hierbas y plancton

Coca de hojaldre artesanal con berenjena ahumada, setas, presa ibérica y aire de parmesano

Ceviche de vieira con gamba blanca y pescado salvaje, acompañado de "kumquat", boniato y maíz

Jamón ibérico cortado a mano con pan de coca

Mini albóndigas de presa ibérica con salsa teriyake, salicornia, tomate de colgar y calamar de punta

14.5

Oreja y pepino de mar con asado de pollo y galanga

Arroces

Arroz meloso con carpaccio de pie de cerdo y tartar de gamba roja

Arroz de verduritas y gírgolas de castaño escalibada

Arroz marino de vieira y cigala

Fideos negros dorados con erizo de mar, tartar de sepia y mejillones escabechados

Del mar

Pulpo con sobrasada, espárragos verdes, huevo a 60º y salsa holandesa

Pescado azul con café, pera, aire de jengibre, limón y espina crujiente

Tataki de ventresca atún "Balfegó" a la brasa, tomate, encurtidos y mayonesa de ajo negro

22.5

Rodaballo con verduritas de la huerta

Bacalao confitado con texturas de puerro y cordón de vino tinto

De la montaña

Pichón a la brasa, con espárragos blancos con parmentier, puntas y romesco de calabaza

19.5

Magret y Royal de pato de cuello verde del Delta del Ebro, lámina de pera, higos y maíz

Taco de cochinillo a baja temperatura con quicos y aguacate

22.5

Espalda de cabrito sin trabajo con curry de hierbas y yogur eco de Can Bordoi

Filete de ternera con patata trufada, pan de nueces y pasas, escalope de foie y jugo de frutos rojos

Entrecot de "vaca rubia" madurada 35 días con escalibada y nuestra patata

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