Ristorante Extravergine (Menu)

Via Val d'Orcia, 4, Sarteano
+39 392 644 3020

Entrée
Battuta di chianina, spuma d’olio extravergine d’oliva alla lavanda e amaranto soffiato
18.00
Selezione di salumi della tradizione
18.00
Tuscan Mandarin…patè toscano al mandarino con crosta di pane al farro
16.00
Golden eggs… uovo 65°, sottobosco arrosto e caviale
16.00
Insalata russa a modo mio, yuzu e salmone smoke style
16.00
Primi Piatti
Acquerello “frozen oil”, crema di porcini e tartufo
18.00
Gnocchi di baccalà, zafferano, colatura e crudo di gambero
18.00
Tortellacci, pappa al pomodoro e zuppa di castagne
16.00
Pici di farro al ragù d’anatra e scaglie di pecorino
16.00
Gnudi all’ortica, zabaione di Pienza e pecan tostate
16.00
Secondi piatti
Filetto di Chianina, olive disidratate, melanzane
20.00
Cinta senese, liquirizia e mais arrosto
16.00
Petto d’anatra all’acero, asparagi bianchi e latte al pepe sichuan
18.00
Carrè di cervo, mirtilli e indivia brasata
18.00
Cicala di mare, lumache e crema di patate
16.00
Dessert
Pera al cioccolato , crumble all’olio extravergine d’oliva e caprino dolce
8.00
Torta di mele
8.00
Nuvola al cocco, meringa e bacche di goji
8.00
Composizione di frutta fresca ed esotica
8.00
Selezione di formaggi con confetture
15.00

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