Tris di ostriche, gin mare e polpa di mela verde, granita di vodka e pomodoro, scalogno, fiori di rosmarino e pane nero
25
Tartare di ricciola su gazpacho di carota e arancia di ribera, lamponi e riduzione all’aceto balsamico.
19
Carpaccio di salmone marinato all’aneto, yogurt greco, cetriolo, erba cipollina e zenzero fritto.
20
Tartare di tonno, guacamole, brunoise di scalogno fritto, crumble di friselle su salsa yuzu
20
Tartare di chianina alle nocciole dei nebrodi, zenzero e timo, su vellutata di topinambur
19
Antipasti
Polpo ai ferri, fagiolini, taccole, pesto di basilico, crema di limone verdello e cedro candito
20
Insalata di quinoa, scampi, mirtilli, cetriolo, ravanello, pomodoro fresco, carota, pera, salsa tzatziki e confettura di kumquat
22
Baccalà in olio cottura, gelatina di mandarino, sfere di frutto della passione e barbabietola rossa marinata con olio di noci, mirin e arancia di ribera
25
Sandwich d’anatra, biscotto salato al parmigiano vacche rosse 24 mesi, ciliegie marinate al basilico e soia, tuma fritta, misticanza e affumicatura alla noce americana
19
Primi
Spaghetto grosso al nero di seppia, vongole veraci, pesto di basilico e schiuma di mare
20
Riso acquerello cacio e pepe, gambero rosso di mazara, gel al bergamotto, accompagnato da gelato all’olio extra vergine d’oliva
25
Gnocchetti sardi all’astice, pomodorino fresco, dadolata di patate, gel al basilico e la sua bisque
30
Ravioli orientali ripieni di ragoût di faraona, riduzione di cacciagione e crema di piselli e guanciale.
28
Secondi
Sogliola del mediterraneo al forno, matignon di verdure, riduzione di fumetto di sogliola, salsa vin blanc con affumicatura alla quercia
28
Pescato del giorno con patate alla brace, porro scottato, fagiolini al limone, polvere di pomodoro e salsa beurre blanc.
25
Involtini di pesce spada con salsa al pistacchio di bronte, polvere di pinoli, pomodoro confit e cappero disidratato.
22
Costolette di agnello ai ferri, purea di caprino, baby carotine rainbow, timo, barbabietola e gel ai mirtilli
25
Dolci
Cake alle nocciole, bagna al caffè e kahlúa, gel di caffè espresso e mousse al mascarpone
10
American chips: patate americane aromatizzate al miele e agrumi di Sicilia, crema di limone e lemongrass, concentrato di frutti rossi.
9
“Una visione spontanea”: Mousse al caramello, cremoso al frutto della passione, dacquoise alla mandorla, copertura croccante al cioccolato bianco.
12
Panna cotta al malibu e vaniglia, marmellata di kumquat e crumble di frutta secca
10
Selezione di sorbetti del giorno
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